Thank you for being born into this world. Who came up with the idea of "Pla Ra" Fermented fish?
It is unclear where the origin of fermented fish product is, but it is assumed that in Southeast Asia, this culture is derived from East Asia. The borrowing culture came with migration of various ethnics group through Yunnan and Mekong Basin. Other hypothesis said it is likely that this culture is originated during Ancient Mon and Khmer era.
In Thailand, we consume fermented fish for a long time. According to Du Royaume de Siam, during King Naria the Great (1632-1688) partly mentioned the process of making fermented fish.
In each county, the product is called differently. It is called Pla Daek (Laos), Pla Hok (Cambodia), Bagoong (Philippines), Ca Mam (Vietnam), Pekasum (Malaysia), Bakasang (Indonesia) and Ngapi (Burma)
----------------------------------------------
ขอบคุณที่เกิดมาบนโลกนี้ … ใครเป็นคนคิดค้น “ปลาร้า” ต้นกำเนิดมาจากที่ไหน
วัฒนธรรมปลาร้านั้น จากสมมุติฐานนั้นน่าจะมาจากทางเอเชียตะวันออก เนื่องจากอาหารหลักของภูมิภาคคือข้าว ปลาน้ำจืด และเกลือ และเมื่อมีการอพยพย้ายถิ่นฐานมาทางตอนใต้ผ่านมาทางยูนนาน ลุ่มน้ำโขง จึงเอาวัฒนธรรมเหล่านี้ตามมาด้วย บางสมมุติฐานก็กล่าวว่า เป็นของชาวมอญและเขมร ประเทศที่กินปลาร้าย่อมหมายถึงเคยเป็นทางผ่านของอารยธรรมทั้งสองนี้ เรากินปลาร้ากันมาแต่โบราณ ในประเทศไทยอย่างช้าที่สุด ก็ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชแห่งกรุงศรีอยุธยา ดังปรากฎในจดหมายเหตุของลาลูแบร์ (Du Royaume de Siam) มีตอนหนึ่งได้กล่าวถึงการทำปลาร้าในสยามแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมปลาร้าน้ันมีมานานแล้ว
ปลาร้าได้จากการหมักปลากับเกลือ ข้าวคั่ว และรำข้าว นิยมนำปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลาชะโด ปลาดุก ปลานิล ปลากระดี่ และปลาสร้อยมาหมัก ลาวเรียกว่า “ปาแดก” ปลาร้าเขมร คือ “ปราฮ็อก” (Prahok) ฟิลิปปินส์เรียกว่า “บากูง” (Bagoong) เวียดนามเรียกว่า “มั้ม” (Ca Mam) มาเลเซีย เรียกว่า “เปกาซัม” (Pekasum) อินโดนีเซียเรียกว่า “บากาแซ็ง” (Bakasang) พม่าเรียกว่า “งาปิ” (ngapi)
ที่มา หนังสือโอชาอาเซียน รู้จักเพื่อนบ้านผ่าน 45 อาหารจานเด็ดแห่งครัวอาเซียน
ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก www.technologychaoban
Comentários